Lácteos y huevos ecológicos

Los huevos y los lácteos ecológicos, como la leche de vaca o cabra, así como la mantequilla clarificada son alimentos esenciales porque aportan ingredientes básicos naturales y 100% bio.

- Los huevos son una de las fuentes de proteínas más completas y libes de aditivos. Tampoco podemos olvidar que los huevos son ricos en vitaminas del grupo B, hierro y otros minerales. Son un ingrediente muy versátil que podemos preparar de muchas maneras. La yema es asimismo rica en grasas, pero también de la mejor calidad: el contenido conjunto de ácidos grasos monoinsaturados y poliinsaturados supera ampliamente al de grasa saturada y su aporte de ácido oleico, linoleico y omega 3 tiene un gran interés por sus efectos beneficiosos en la salud. Aemás, al ser de gallinas criadas al aire libre, alimentadas con semillas ecológicas, sabremos que estamos consumiendo un producto de primera calidad, fresco y sostenible.

- La leche, ya sea de vaca o de cabra, es una fuente casi imprescindible de calcio imprescindible para el mantenimiento de los huesos, fósforo y vitaminas A, B y D. Con una alimentación eccológica, esta leche nos aporta también ácidos grasos básicos y ensenciales para el organismo. Es uno de los alimentos que nos acompañan desde la antigüedad y salvo que tengas alguna alergia o hayas optado por dietas veganas, la leche contiene todos los aminoácidos esenciales y la elevada concentración de lactosa en la leche puede contribuir al crecimiento de microorganismos beneficiosos, actuando como prebiótico.

Un derivado de la leche, que no necesita frío mientras se mantenga a temperatura ambiente y no sufra cambios extremos de temperatura, es la mantequilla clarificada o ghee. No es más que mantequilla normal a la que se le ha eliminado la mayor parte del agua. Ha formado parte de la gastronomía tradicional india desde hace miles de años. Muy valorado por sus beneficios para la salud, es tan versátil que puede ser trasladado a cualquier cocina. El ghee es especialmente interesante desde el punto de vista nutricional por su contenido en grasas saludables y necesarias, principalmente omega-3, ácido linoleico conjugado y ácido butírico.